كتاب السمبوسة في كتب التراث ـ النشرة الرابعة

يقلب عليه ماء ليمون، وخل، ويغلى إلى أن ينقص الخل وماء الليمون، وبعد ذلك يحشى في رقاق السنبوسك على العادة، فإنه أجود ما عُمِل.

٢. نوع آخر: يزاد في هذا الحشو: سماق، وقلب جوز، وفستق.

٣. نوع آخر: تؤخذ حلوى قطع، تحشى في رقاق السنبوسك عوض اللحم، ويقلى، فإنه مليح لتشهير الطعام.

٤. نوع آخر: لباب خبز يصبغ بزعفران، ويقلب عليه سكر مدقوق، وعسل نحل، وشيرج، ويعمل مثل الأسيوطية (١)، فإذا استوى يعمل فيه خشخاش، وقلب فستق، ويُحشى به السنبوسك أيضاً، فإنه غاية).

ثم ذكر في موضع آخر نسخة سنبوسك تسمى فضيل ... وذكر وصفها وطريقتها. (٢)

وذكر المحققتان (٢/ ٨٢٧) تعريفاً وشرحاً لما ورد في الكتاب: (سنبوسك، سنبوسق.

معرب سنبُوسَه، فارسية، وباليونانية بزماورد، ويقال له أيضاً: سنبوسج: عجين بالسمن أو الشيرج، يرق ويحشى بلحم ناعم القطع، مطيباً بالأفاوية والأبزار والبصل، يطوى، ثم يقلى، أو يخبز). (٣)

(١) تكلم عليها المؤلف في (٢/ ٦٣٨).
(٢) «الوصلة إلى الحبيب في وصف الطيبات والطيب» لابن العديم (٢/ ٥٥٣ و ٧٥٤) تحقيق: سليمى محجوب، ودرية الخطيب، ط. معهد التراث العلمي العربي في جامعة حلب ١٤٠٨ هـ.
(٣) المصدر السابق (٢/ ٨٢٧).