كتاب السمبوسة في كتب التراث ـ النشرة الرابعة

بلدتنا، لتبذير أهلها، والله المسهل).

وقال قبل ذلك في (ص ٤٥): [بغاجاتي: وهو السنبوسكاني ـ الآتي ذكره في حرف السين ـ، وهو من يصنع الرقاق من العجين الأبيض، من خالص ناعم الطحين، ويجعل كالورق في رقته، ثم يمده مدوراً على مقدار الصينية ـ بواسطة آلة تسمى النشابة، وهي عصا من خشب بطول ذراع ونصف ـ، ويضعه فيها طبقاً فوق طبق ....

ثم ذكر المؤلف الطريقة لهذا العجين، وما يوضع فيه وبحسبه يُسمى نمورة، أو بقلاوة، والبغاجا، والفطائر التي تسمى (كُلْ واشْكُرْ)، والكنافة، والغُرَيبة. (١)

* * * *

(١) «قاموس الصناعات الشامية» (١/ ٤٥ و ١٨٦)، دلني على هذه الفائدة في كتاب الصناعات الشامية، الأستاذ البحاثة: أبو عبدالرحمن، وئام بن بدر السوري ـ جزاه الله خيراً ـ ١٢/ شوال/ ١٤٣٩ هـ.